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原文標題:白兰地是不是葡萄酒?
一、白蘭地概述
白蘭地是英文Brandy的譯音,它是以水果為原料,經發酵、蒸餾製成的酒。通常,我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料,通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法製成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如,以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy),以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(Apple Brandy)。「白蘭地」一詞屬於術語,相當於中國的「燒酒」。
相傳在很早以前,有一年法國葡萄大豐收,而市場上的葡萄酒又已飽和,有一家葡萄酒廠便把積壓的葡萄酒加以「蒸餾」,然後放在橡木桶中保存。第二年打開橡木桶時,裡面的葡萄蒸餾酒散發出特別的芳香,喝起來香氣高雅而口味醇和。這樣,世界名酒白蘭地便誕生了。
白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。如果說,一般的葡萄酒是葡萄的發酵酒,那麼白蘭地就是對葡萄酒的再蒸餾。在通常情況下,白蘭地都是用葡萄做的,現在有以蘋果、櫻桃為原料的,要特別註明是蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地。
(一)白蘭地的歷史
白蘭地起源於法國干邑鎮(Cognac)。干邑地區位於法國西南部,那裡生產葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀,干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國,外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉,為便於葡萄酒的出口,減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金,同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象,干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口,然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時,荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」,意思是「燃燒的葡萄酒」(Burnt Wine)。
公元17世紀初,法國其他地區已開始效仿干邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒,並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。
公元1701年,法國捲入了「西班牙王位繼承戰爭」,法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來,以待時機。他們利用干邑鎮盛產的橡木做成橡木桶,把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰爭結束,酒商們意外的發現,本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色,酒沒有變質,而且香味更濃。於是從那時起,用橡木桶陳釀工藝,就成為干邑白蘭地的重要製作程序。這種製作程序,也很快流傳到世界各地。
公元1887年以後,法國改變了出口外銷白蘭地的包裝,從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產品外包裝的改進,干邑白蘭地的身價也隨之提高,銷售量穩步上升。據統計,當時每年出口乾邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。
(二)白蘭地的生產工藝、特點及分類
白蘭地是以葡萄為原料,經過搾汁、去皮、去核、發酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀,再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優質的白蘭地。最後將勾兌好的白蘭地裝瓶。
白蘭地酒度在40-43度之間,雖屬烈性酒,但由於經過長時間的陳釀,其口感柔和,香味純正,飲用後給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色,富有吸引力,其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。
白蘭地釀造工藝精湛,特別講究陳釀時間與勾兌的技藝,其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。干邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地,有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒,按各自世代相傳的秘方進行精心調配勾兌,創造出各種不同品質、不同風格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由於橡木桶對酒質的影響很大,因此,木材的選擇和酒桶的製作要求非常嚴格。最好的橡木是來自於干邑地區利穆贊和托塞斯兩個地方的特產橡木。由於白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關係,因此,釀藏對於白蘭地酒來說至關重要。關於具體釀藏多少年代,各酒廠依據法國政府的規定,所定的陳釀時間有所不同。在這裡需要特別強調的是,白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化,只是在橡木桶中進行的,裝瓶後其酒液的品質不會再發生任何的變化。
世界上有很多國家都生產白蘭地,如法國、德國、意大利、西班牙、美國等,但以法國生產的白蘭地為品質最好,而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區的產品為最佳,其中,干邑的品質被舉世公認,最負盛名。
白蘭地以產地、原料的不同可分為:干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地,水果白蘭地等六大類。
二、干邑(Cognac)
干邑,音譯為「科涅克」,位於法國西南部,是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。它是一座古鎮,面積約10萬公頃。科涅克地區土壤非常適宜葡萄的生長和成熟,但由於氣候較冷,葡萄的糖度含量較低(一般只有白分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒產品很難與南方的波爾多地區生產的葡萄酒相比擬。在十七世紀隨著蒸餾技術的引進,特別是十九世紀在法國皇帝拿破侖的庇護下,科涅克地區一躍成為釀製葡萄蒸餾酒的著名產地。公元1909年,法國政府頒布酒法明文規定,只有在夏朗德省境內,干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為干邑(Cognac),除此以外的任何地區不能用「Cognac」一詞來命名,而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了「干邑」白蘭地的生產地位。正如英語的一句話:「All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac。」(所有的干邑都是白蘭地,但並非所有的白蘭地都是干邑)這也就說明了干邑的權威性,干邑不愧為「白蘭地之王」。
1938年,法國原產地名協會和科涅克同業管理局根據AOC法(法國原產地名稱管製法)和科涅克地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點,將COGNAC分為六個酒區:
GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區
PETITE CHAMPAGNE 小香檳區
BORDERIES 波魯特利區(邊林區)
FIN BOIS 芳波亞區(優質林區)
BON BOIS 邦波亞區(良質林區)
BOIS ORDINAIRES 波亞‧奧地那瑞斯區(普通林區)
其中大香檳區僅佔總面積的3%,小香檳區約占6%,兩個地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的干邑,才可稱為「特優香檳干邑」(FINE CHAMPAGNE COGNAC),而且大香檳區葡萄所佔的比例必須在50%以上。如果採用干邑地區最精華的大香檳區所生產的干邑白蘭地,可冠以「GRANDE CHAMPAGNE COGNAC」字樣。這種白蘭地均屬於干邑的極品。
科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀製紅葡萄酒的葡萄,而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的聖‧迪米裡翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾‧布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種。這是因為釀製紅葡萄酒的葡萄由於其果皮中含有大量的高級脂肪酸,所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸,影響了酒的口味,消費者的評價普遍不高,因此,多數生產商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒。
科涅克酒的特點:從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復合香味,口味精細講究。酒體呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。
(一) 干邑酒標籤上的貯存年限和生產地點表示方法
法國政府為了確保干邑白蘭地的品質,對白蘭地,特別是科涅克白蘭地的等級有著嚴格的規定。該規定是以干邑白蘭地原酒的釀藏年數來設定標準,並以此為干邑白蘭地劃分等級的依據。有關科涅克白蘭地酒的法定標示及釀藏期規定具體如下:
1、V.S(Very Superior):V.S.又叫三星白蘭地,屬於普通型白蘭地。法國政府規定,干邑地區生產的最年輕的白蘭地只需要18個月的酒齡。但廠商為保證酒的質量,規定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。
2、V‧S‧O‧P(Very Superior Old Pale):屬於中檔干邑白蘭地,享有這種標誌的干邑至少需要4年半的酒齡。然而,許多釀造廠商在裝瓶勾兌時,為提高酒的品質,適當加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。
3、 Luxury Cognac 屬於精品干邑。法國干邑多數大作坊都生產質量卓越的白蘭地,這些名品有其特別的名稱,如:Napoleon(拿破侖)、Cordon Blue(藍帶) 、XO(Extra Old特陳)、Extra(極品)等等。依據法國政府規定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上,才能裝瓶銷售。
(二) 干邑白蘭地的著名商標與產品
1. Augier(奧吉爾)。又稱愛之喜;是由創立於1643年的奧吉‧弗雷爾公司生產的干邑名品。該公司由皮耶爾‧奧吉創立,是干邑地區歷史最悠久的干邑釀造廠商之一,其酒瓶商標上均注有「The Oldest House in Cognac」詞句,意為「這是科涅克老店」,以表明其歷史的悠久。等級品種分類有散發濃郁橡木香味的「三星」奧吉爾,還有用釀藏十二年以上原酒調和勾兌的「VSOP」奧吉爾。
2. Bisquit(百事吉)。始創於1819年,經過一百八十餘年的發展,現已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有「三星」、「VSOP」(陳釀)、「Napoleon」(拿破侖)和「XO」(特釀)、「Bisquit Bubonche VSOP」百事吉‧杜邦遜最佳陳年、「Extra Bisquit」百事吉遠年干邑以及現在在全球限量發售的「百事吉世紀珍藏」。
3. Camus(卡慕)。又稱金花干邑或甘武士;由法國CAMUS公司出品,該公司創立於1863年,是法國著名的干邑白蘭地生產企業。Camus卡慕所產干邑白蘭地均採用自家果園栽種的聖‧迪米裡翁(Saint emilion)優質葡萄作為原料加以釀製混合而成,等級品種分類除「VSOP」(陳釀)、「Napoleon」(拿破侖)和「XO」(特釀)以外,還包括「Camus Napoleon Extra」卡慕特級拿破侖、「Camus Silver Baccarat」 卡慕嵌銀百家樂水晶瓶干邑「Camus Limoges Book」卡慕瓷書(又分為Blue book藍瓷書 和Burgundy Book紅瓷書兩種)、「Camus Limoges Drum」卡慕瓷鼓、「Camus Baccarat Crystal Decanter」卡慕百家樂水晶瓶、「Camus Josephine」約瑟芬以及巴雷爾、等多個系列品種。
4. Courvosier(拿破侖)。音譯為「庫瓦齊埃」、 又稱康福壽。庫瓦齊埃公司創立於1790年,該公司在拿破侖一世在位時,由於獻上自己公司釀製的優質白蘭地而受到讚賞。在拿破侖三世時,它被指定為白蘭地酒的承辦商。是法國著名干邑白蘭地。等級品種分類除三星、「VSOP」(陳釀)、「Napoleon」(拿破侖)和「XO」(特釀)以外,還包括Courvoisier Imperiale庫瓦齊埃高級干邑白蘭地、Courvoisier Napoleon Cognac庫瓦齊埃拿破侖干邑、Courvoisier Extra庫瓦齊埃特級以及「VOC迪坎特」和限量發售的「耶爾迪」等。從1988年起,該公司將法國繪畫大師伊德的7幅作品分別投影在干邑白蘭地酒瓶上。第一幅是有關葡萄園的,名為「葡萄樹」;第二幅名為「豐收」,以少女手持葡萄在祥和的陽光下祝福,呈現一片富饒景象;第三幅名為「精練」,描述了蒸餾白蘭地酒的過程;第四幅名為「陳釀」,以人們凝視橡木桶的陳年白蘭地酒為畫面,來表現拿破侖白蘭地酒嚴格的熟化工藝;第五幅名為「品嚐」等。這7幅畫是伊德出於對拿破侖白蘭地酒的熱愛而特別為拿破侖干邑白蘭地酒設計的。
5. F.O.V(長頸)。由法國狄莫酒廠出產的f.o.v是干邑拔蘭地的著名品牌,憑著獨特優良的酒質和其匠心獨運的樽型,更成為人所共知的標記,因而得享「長頸」之名。長頸F.O.V. 採用上佳葡萄釀製,清冽甘香,帶有怡人的原野香草氣息。
6. Hennessy(軒尼詩)。是由愛爾蘭人Richard Hennessy軒尼詩‧李察於1765年創立的釀酒公司,是世界著名的干邑白蘭地品牌之一。1860年,該公司首家以玻璃瓶為包裝出口乾邑白蘭地,在拿破侖三世時,該公司已經使用能夠證明白蘭地酒級別的星號,至目前,「軒尼詩」這個名字已經幾乎成為白蘭地酒的一個代名詞。「軒尼詩」家族經過六代的努力,其產品質量不斷提高,產品生產量不斷擴大,已成為干邑地區最大的三家釀酒公司之一。名品有:「軒尼詩VSOP」、「拿破侖軒尼詩」、「軒尼詩XO」、Richard Hennessy軒尼詩‧李察以及Hennessy Paradis 軒尼詩杯莫停等。150多年前,軒尼詩家族在科涅克地區首先推出XO干邑白蘭地品牌,並於1872年運抵中國上海,從而開始了軒尼詩公司在亞洲的貿易。
7. Hine(御鹿)。以釀酒公司名命名。該公司創建於1763年。由於該釀酒公司一直由英國的海因家族經營和管理,因此,在1962年被英國伊麗莎白女王指定為英國王室酒類承辦商。在該公司的產品中,「古董」是圓潤可口的陳釀;「珍品」是採用海因家族秘藏的古酒製成。
8. Larsen(拉珊)。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士‧拉森於1926年創立。該品牌干邑產品,除一般玻璃瓶裝的拉珊 「VSOP」(陳釀)、「Napoleon」(拿破侖)和「XO」(特釀)和Extra等多個類型以外,還有享譽全球的以維京帆船為包裝造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白蘭地全部產品均採用大、小香檳區所產原酒加以調和勾兌釀製而成,具有圓潤可口的風味,為科涅克地區所產干邑白蘭地的上品。
9. Martell(馬爹利)。馬爹利以釀酒公司名命名。該公司創建於1715年,創始人尚‧馬爹利,自公司創建以來一直由馬爹利家族經營和管理,並獲得「稀世罕見的美酒」之美譽。該公司的「三星」使顧客領略到芬芳甘醇的美酒及大眾化的價格;該公司的「VSOP」(陳釀)長時間以「Medaillon」(獎章)的別名問世,具有輕柔口感,是世界上酒迷喜愛的產品;「Cordon ruby」(紅帶)是釀酒師們從酒庫中挑選各種具全的白蘭地酒混合而成;Napoleon(拿破侖)被人們稱為是「拿破侖中的拿破侖」,是白蘭地酒中的極品;「Cordon Blue」(藍帶)品味圓潤、氣味芳香。
10. Remy Martin(人頭馬)。以釀酒公司名命名。「人頭馬」是以其酒標上人頭馬身的希臘神話人物造型為標誌而得名的。該公司創建於1724年,是著名的、具有悠久歷史的釀酒公司,創始人為雷米‧馬丁。該公司選用大小香檳區的葡萄為原料,以傳統的小蒸餾器進行蒸餾,品質優秀,因此被法國政府冠以特別榮譽名稱Fine Champagne Cognac(特優香檳區干邑)。該公司的拿破侖不是以白蘭地酒的級別出現的,而是以商標出現,酒味剛強。「Remy Martain Special」(人頭馬卓越非凡)口感輕柔、口味豐富,採用六年以上的陳酒混合而成。「Remy Martain Club」(人頭馬俱樂部)有著淡雅和清香的味道。「XO」(特別陳釀)具有濃郁芬芳的特點。另外還有干邑白蘭地中高品質的代表「Louis XIII路易十三」 ,該酒是用275年到75年前的存酒精釀而成。做一瓶酒要歷經三代釀酒師。酒的原料採用法國最好的葡萄產區「大香檳區」最上等的葡萄;而「路易十三」的酒瓶,則是以純手工製作的水晶瓶,據稱「世界上絕對沒有兩隻完全一樣的路易十三酒瓶」。
11. Otard(豪達)。由英國流亡法國的約翰‧安東尼瓦努‧奧達爾家族釀製生產的著名法國干邑白蘭地。品種有三星、「VSOP」(陳釀)、「Napoleon」(拿破侖)和「XO」(特釀)、Otard France Cognac豪達法蘭西干邑、Otard Cognac Napoleon豪達干邑拿破侖和馬利亞居以及Otard豪達干邑白蘭地的極品法蘭梭瓦一世‧羅伊爾‧巴斯特等多種類型。
12. Louis Royer(路易老爺)又稱路易‧魯瓦耶;1853年由路易‧魯瓦耶在雅爾納克的夏朗德河畔建立,其先後歷經四代。到了1989年,公司被日本三得利(Suntory)所收購。商標的標示是一隻蜜蜂。幾乎所有產品都是供出口的(法國只佔1%),主要銷往歐洲、中國大陸、中國香港、中國台灣、新加坡和韓國。
此外,還有A‧Hardy(阿迪)、Alain Fougerat(阿蘭‧富熱拉)、A‧Riffaud(安‧利佛)、A‧E‧Audry(奧德裡)、Charpentron夏爾龐特隆(也稱耶羅)、Chateau Montifaud(芒蒂佛城堡)、Croizet(克魯瓦澤)、Deau(迪奧)、Delamain德拉曼(得萬利)、Dompierre(杜皮埃爾)、Duboigalant(多布瓦加蘭)、Exshaw(愛克蕭)、Gaston de Largrance(加斯頓‧ 德‧拉格朗熱(醇金馬))Louis Royer(路易老爺)、Maison Guerbe(鬱金香)、Meukow(繆克)、Moyet(慕瓦耶)、J‧ Normandin-Mercier(諾曼丁‧梅西耶)、Planat(普拉納)、P‧Frapin(弗拉潘)、Pierre Ferrand(皮埃爾‧費朗等眾多干邑品牌)。
三、阿曼涅克(Armagnac)
在我國南方和香港、台灣等地區人們習慣上稱之為「雅文邑」,是法國出產的白蘭地酒中僅次於康涅克的白蘭地酒產地。根據記載法國阿曼涅克地區早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了,阿曼涅克位於法國加斯克涅地區(GASCONY),在波爾多地區以南100英里處,根據法國政府頒布的原產地名稱法的規定,只有產自法國西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉爾斯縣(GERS)以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外,一律不得在商標上標注阿曼涅克的名稱,而只能標注白蘭地。
(一)阿曼涅克的生產工藝及特點
阿曼涅克酒在釀製時,也大多採用聖‧迪米裡翁(Saint emilion)、佛爾‧布朗休(folle Branehe)等著名的葡萄品種。採用獨特的半連續式蒸餾器蒸餾一次,蒸餾出的阿曼涅克白蘭地酒像水一樣清澈,並具有較高的酒精含量,同時含有揮發性物質,這些物質構成了阿曼涅克白蘭地酒獨特的口味。但是從1972年起,阿曼涅克白蘭地酒的蒸餾技術開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器,使得阿曼涅克白蘭地酒的酒質變的輕柔了許多。
阿曼涅克白蘭地酒的釀藏採用的是當地卡斯可尼出產的黑橡木製作的橡木桶。釀藏期間一般將橡木酒桶堆放在陰冷黑暗的酒窖中,釀酒商根據市場銷售的需要勾兌出各種等級的阿曼涅克白蘭地酒。根據法國政府的規定,阿曼涅克白蘭地酒至少要釀藏兩年以上才可以冠以「VO」和「VSOP」的等級標誌,「EXTAR」表示釀藏五年,而「NAPOLEON」則表示釀藏了六年以上。一般上市銷售的阿曼涅克白蘭地酒的酒精度為40度左右。
同康涅克白蘭地酒相比,阿曼涅克白蘭地酒的香氣較強,味道也比較新鮮有勁具有剛陽風格。其酒色大多呈琥珀色,色澤度深暗而帶有光澤。
(二)阿爾瑪涅克的主要品牌
1.Chabot夏博。產自阿爾瑪涅克地區加斯科尼省的法國著名的阿爾瑪涅克白蘭地酒,目前在阿爾瑪涅克白蘭地當中,夏博(Chabot)的銷售量始終居於首位。種類有「VSOP」(陳釀)、「Napoleon」(拿破侖)和「XO」(特釀)以及Chabot Blason D』or夏博金色徽章和Chabot Extra Old特級夏博陳阿爾瑪涅克。
2.Saint—Vivant聖‧畢旁。其以釀酒公司名命名。創建於1947年,生產規模排名在阿爾瑪涅克地區的第四位。該公司「V‧S‧O‧P」(陳釀)、「Napoleon」(拿破侖)和「X‧O」(特釀)等銷往世界許多國家均受到好評。該酒酒瓶較為與眾不同,其設計採用十六世紀左右吹玻璃的獨特造型而著名,瓶頸呈傾斜狀,在各種酒瓶中顯得非常特殊。
3.Sauval索法爾。以釀酒公司名命名。該產品以著名白蘭地酒生產區(泰那雷斯)生產的原酒製成,品質優秀,其中拿破侖級產品混合了5 年以上的原酒,屬於該公司的高級產品。
4.Caussade庫沙達。商標全名為Marquis de Caussade,因其酒瓶上會有藍色蝴蝶圖案,故又名藍蝶阿爾瑪涅克,該酒的分類等級除了「V‧S‧O‧P」(陳釀)和「X‧O」(特釀)以外,還以酒齡來劃分為Caussade 12年、Caussade 17年、Caussade 21年和Caussade 30年等多個種類。
5. Carbonel卡爾波尼。由位於阿爾瑪涅克地區諾卡羅城的CGA公司出品,該公司創立於1880年,在1884年以瓶裝酒的形式開始上市銷售。一般的阿爾瑪涅克只經過一次蒸餾出酒,而該酒則採取兩次蒸餾,因此該酒的口味較為細膩、豐富。常見的級別類型有:「Napoleon」(拿破侖)和「X‧O」(特釀)等。
6. Castagnon卡斯塔奴。又稱騎士阿爾瑪涅克,是卡爾波尼的姊妹品,也是由位於阿爾瑪涅克地區諾卡羅城的CGA公司出品的,Castagnon卡斯塔奴採用阿爾瑪涅克各地區的原酒混合配製而成。分為水晶瓶「X‧O」(特釀)、Castagnon Black Bottle黑騎士、Castagnon White Bottle白騎士等多種。
除此之外,還有Castelfort卡斯蒂爾佛特、Sempe尚佩、Marouis De Montesquiou孟德斯鳩、De Malliac迪‧馬利克、Francis Darroze法蘭西斯‧達羅茲等眾多品牌。
四、法國白蘭地(Franch Brandy)
除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規定,一般不需經過太長時間的釀藏,即可上市銷售,其品牌種類較多,價格也比較低廉,質量不錯,外包裝也非常講究,在世界市場上很有競爭力。Franch Brandy法國白蘭地,在酒的商標上常標注「Napoleon」(拿破侖)和「X‧O」(特釀)等以區別其級別。其中以標注「Napoleon」(拿破侖)的最為廣泛。
較好的品牌有:
巴蒂尼(BARDINET)法國產銷量最大的法國白蘭地,同時也是世界各地免稅商店銷量最多的法國白蘭地之一,其品牌創立於1857年。另外,還有CHOTEAU喜都、COURRIERE克裡耶爾等,以及在我國酒吧常見的富豪、大將軍等法國白蘭地。
五、瑪克白蘭地(MARC BRANDY)
「Marc」在法語中是指渣滓的意思,所以,很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀製紅葡萄酒時經過發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣再度蒸餾,所提煉出的含酒精成分的液體,再在橡木桶中釀藏生產而成蒸餾酒品。在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產,其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產區,該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀,最長的可達十餘年之久。Champagne香檳地區與其相比就稍有遜色,而Alsace阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀,因此該酒具有強烈的香味和無色透明的特點,此外阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮後方可飲用。
瑪克白蘭地著名的品牌有:Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶爾領地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez 瑪斯尼(阿爾薩斯瑪克)、Dopff德普(阿爾薩斯瑪克)、Leon Beyer雷翁‧比爾(阿爾薩斯瑪克)、Gilbert Miclo吉爾貝特‧米克(香檳瑪克)等。
在意大利葡萄渣白蘭地被稱為CRAPPA格拉帕,一共有兩千多個品牌,而且大部分釀製廠商都集中在意大利北部生產,採用單式蒸餾器進行蒸餾釀製。格拉帕分為普及品和高級品兩種類型,普及品由於沒有經過陳釀,色澤為無色透明狀;高級品一般要經過一年以上橡木桶中陳釀,因此色澤略帶黃色。
格拉帕著名的品牌有:Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。
六、蘋果白蘭地APPLE BRANDY
蘋果白蘭地是將蘋果發酵後壓搾出蘋果汁,再加以蒸餾而釀製成的一種水果白蘭地酒。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為「Apple Jack」需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為「Pomal」,德國稱為「Apfelschnapps」。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的,被稱為「Calvados」。該酒色澤呈琥珀色,光澤明亮發黃,酒香清芬,果香濃郁,口味微甜,酒度在40—50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。
蘋果白蘭地的著名品牌:Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 羅傑‧古魯特等。
七、櫻桃白蘭地Kirschwasser
這種酒使用的主原料是櫻桃,釀製時必須將其果蒂去掉,將果實壓搾後加水使其發酵,然後經過蒸餾、釀藏而成。它的主要產地在法國的阿爾沙斯(Alsace)、德國的斯瓦茲沃特(Schwarzwald)、瑞士和東歐等地區。
另外,在世界各地還有許多以其他水果為原料釀製而成的白蘭地酒,只是在產量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些白蘭地酒大而已,如李子白蘭地酒(Plum Brandy)、蘋果渣白蘭地酒等。
八、其他國家出產的白蘭地
1.美國白蘭地(Ameican Brandy):美國白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前,加州就開始蒸餾白蘭地。到了19世紀中葉,白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業的重要附屬產品。主要品牌有:E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。
2.西班牙白蘭地(Spanish Brandy):西班牙白蘭地主要被用來作為生產杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有:Carlos卡羅斯、Conde De Osborne奧斯彭、Fundador芬達多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。
3.意大利白蘭地(Italian Brandy):意大利是生產和消費大量白蘭地的國家之一,同時也是出口白蘭地最多的國家之一。名品有:Buton布頓、Stock斯托克、Vecchia Romagna維基亞‧羅馬尼亞等。
4.德國白蘭地(German Brandy ):萊茵河地區是德國地的生產中心,其著名的品牌有:Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi賈克比等。
除以上生產白蘭地的國家外,還有葡萄牙的Cumeada(康梅達)、希臘的Metaxa(梅塔莎)、亞美尼亞的Noyac(諾亞克)、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基爾德)等國家生產質量較好的白蘭地。以及我國在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎的張裕金獎白蘭地也是比較好的白蘭地品牌之一。